目前市面上有大西米和小西米兩種西米，因此煮的時間也會有所不同，一般小西米煮8-10分鐘左右即可，大西米煮15-20分鐘左右即可，當西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
1、水與西米的比例爲10：1，水量一定要多。
2、一定要等水開後再放入西米，轉小火一邊煮一邊攪拌，避免黏鍋。
3、當西米煮至呈現半透明，米心中間留有一點白芯時即可關火，燜5分鐘左右，用餘溫把西米燜熟。西米用先煮後燜的方式才能避免中間夾生，或是太過軟爛。
4、煮好的西米應立刻放入冷水中冷卻，能夠去除多餘的黏液，並且保持Q度。
5、西米最好現煮現吃，纔不會失去Q度。若一次煮太多必須儲存，建議煮好後立刻撈起冷卻、瀝乾，與湯汁必須分開存放，纔不會因爲長時間浸泡，而讓西米露持續吸水膨脹，使得口感過軟，整鍋甜湯容易顯得煳爛。
