一般來說新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了，雞腿菇如果煮太久肉質容易變緊，失去雞腿菇特有的味道和嚼勁。需要注意的是雞腿菇成熟的雞腿菇帶有一定的毒性，因此雞腿菇一般不建議生吃。
雞腿菇在烹飪之前一般建議先用開水焯一遍，因爲雞腿菇本身就是帶有一點苦味的，所以在處理雞腿菇前建議先焯一下水，這樣能夠有效去除雞腿菇中的澀味、土腥味以及雜質，同時可以加入一些鹽、花椒、胡椒粉、或者醋，這樣更能夠去除雞腿菇中的土腥味、澀味以及一些雜質。另外在烹製的過程中可以加一些蠔油調味。
1、首先好的雞腿菇,其菌蓋應是圓柱形,並沿着邊緣緊緊包裹着,直徑2～13釐米爲佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。
2、好的雞腿菇,其菌褶應排列稠密,顏色呈白至淺褐色爲佳。
3、好的雞腿菇,其菌柄應長度以8～12釐米,顏色呈潔白的爲好。
4、需要觀察雞腿菇的顏色,有些含增白劑的,表面看起來很溼很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
