臘魚是不少人過年必備的年貨，不僅風味獨特，而且耐貯藏，下面來了解一下醃製好的臘魚需要晾曬幾天纔可以有臘味。
臘魚要曬多久可以吃
天氣好的情況下臘魚一般曬3-4他左右就可以，但是在曬臘魚的時候注意勿放置於陽光直射處，應放置於陰涼通風處，直至臘魚風乾即可。
臘魚用什麼魚醃比較好
原則上來說，醃製臘魚時，可選擇的魚類比較多，從體型幾十斤的大青魚，到大拇指大的小魚都可以用來醃製臘魚，只不過小魚做菜容易入味，一般沒什麼人會把小魚做臘魚的。
所以在選擇醃製臘魚的魚類時，以肉厚，做菜不容易入味的魚類爲主，個頭越大越好。這些肉厚的魚類，比如大青魚，本身吃鮮魚並不好吃，但做成臘魚後，味道反而更加好吃且耐存放。
臘魚的醃製方法
第一步，新鮮的草魚.青魚洗乾淨後去掉魚頭，因爲魚頭曬乾的話都是骨頭沒有可食性。中間破開成兩半，但不要斷開。
第二步，把魚表面水分晾乾大概20分鐘
第三步，鍋中放鹽，放適量花椒小火慢炒五分鐘。鹽的比例是1000克魚配100克鹽。
第四步，將鹽均勻塗抹在魚身的每個部位
第五步，將魚放在鹽水缸裏醃製兩天左右。
第六步，將醃好的魚放在太陽底下晾曬三天。要注意天氣變化。
第七步，將晾曬三天好的魚放在火炕上熏製一個星期。香噴噴美味的臘魚就做好了。
