春節長假過後，回家的人們大包小包拎在手中，他們帶着自家的特產踏上了新的一年的征程。下面我們來看看西南土特產——臘肉，以及臘肉要怎麼吃。
西南土特產：臘肉 臘肉要怎麼吃
隨着春節長假的結束，在車站和機場都可以看到返程的人們手裏拎着大包小包的各種當地特產，無論是自己吃還是用來送人都非常合適。不過，當我們認真審視這些原汁原味的土特產時，除了美味之外，不難發現其中很多並沒有我們想得那麼健康，如果在烹調和儲存時不加註意很可能還會給身體帶來一些負擔。土特產雖好，但是裏面究竟有哪些營養成分，如何儲存，又要怎麼吃才能吃得更健康，這些問題並非每個人都瞭然於胸。
臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高
肉類食品爲了便於攜帶和儲存，往往會風乾、熏製或者採用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經過處理後的真空包裝食品也是節前節後人們常用來饋贈親友的特產。
臘肉
雖然這些肉類特產口感各異，帶着濃濃的家鄉味兒，但是從營養和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來說其實並不合適。
肉製品往往脂肪含量非常高。以臘肉爲例，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，這些肉類在製作的過程中營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎爲零。最後，作爲一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。爲了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人羣可能會受到影響。
臘肉先煮後蒸別放鹽
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。
第一，吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
第二，吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
過量吃粗糧影響消化功能
從家裏帶些粗糧回來，既能體驗到家鄉的飲食，又能調節日常飲食中的油膩，也是不少人的選擇。
粗糧雖然有很多優點，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指穀類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由於加工簡單，粗糧中儲存了許多細糧中沒有的營養。首先是膳食纖維，膳食纖維被稱爲人體第七類營養素，可溶性膳食纖維的作用主要爲調節血脂、血糖及調節益生菌羣;而不溶性膳食纖維主要的作用爲腸道通便。
其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由於加工簡單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對於機體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最後，粗糧中的碳水化合物含量比細糧要少一些，這對於一些糖尿病患者和肥胖人羣都比較有好處。
不過，粗糧並不是萬能的靈藥，進食粗糧也有一些特別需要注意的地方。左小霞表示，適量進食粗糧對人體是有益的，但是過量吃粗糧就會影響到人的消化吸收功能。
由於粗糧裏含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入，搭配一些富含礦物質的蔬菜一起食用。
粗糧健康吃?粗細搭配6:4
粗糧雖好，但是作爲一種調節膳食的營養元素，怎麼吃也非常重要。左小霞表示，對於健康人來說，可以兩天吃一次粗糧，作爲日常飲食的調節。血脂、血糖比較高的人羣，也可以在醫生的指導下適當增加攝入量。對於有便祕等症狀、長期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當多吃一些粗糧。
吃粗糧的時候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。
爲了使食品中的營養素互補，應該儘量做到粗細搭配，一般來說按照6分粗糧、4分細糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養價值更高，因爲這可以使蛋白質起到互補作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細混吃食物。
但並不是所有人都適合吃粗糧，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃。患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要儘量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。
果乾中維生素C、維生素B1等會減少
說起特產，蔬果也是不能不提的。爲了便於攜帶，很多地方都會把當地特產的水果製作成果乾。但是做成果乾的水果裏是不是還能保持原來的營養呢?
水果乾是水果透過各種方法乾燥製成的產品。這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。而維生素C、維生素B1等營養素會減少。水果乾屬於純天然食品，在製作過程中並沒有加入糖、鹽、色素以及其它添加劑。在製作果乾的過程中，水果中的維生素C往往損失比較大，幹棗中的維生素C含量略高，可以達到13mg/100g。水果乾中的維生素B1也比較低，不過，很多水果乾都含有較爲豐富的維生素B6。黃色水果可以儲存大部分的胡蘿蔔素，比如杏幹、柿餅。而紫色黑色的果乾裏也含有較多的花青素和酚類物質，比如桑葚幹、提子乾和藍莓乾等，胡蘿蔔素和花青素都是人體需要的抗氧化物質。
果乾中膳食纖維和礦物質含量較高
用自然乾燥法制成的水果乾營養價值很高，其水分含量通常在15%-32%之間，而冷凍乾燥的水果乾水分則在8%以下。因爲水分含量的降低，其中的物質得到高度濃縮，特別是其中大量糖分有較強的防腐性能，可以在常溫下長期儲存而不會腐敗。
水果製成果乾後，其中碳水化合物含量比較高，佔乾重的60%以上。另外果乾還保留了水果中的膳食纖維和礦物質，很多果乾中鉀元素的含量非常豐富，果乾還可以提供鐵，而且因爲果乾中存在有機酸，所以其中的鐵吸收率也高於穀物和豆類。
需要注意的是，市面上的獼猴桃幹、小番茄幹、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，都算是果脯，而不是水果乾。在購買果脯的時候需要注意，很多果脯爲了保證水果不變色，要用二氧化硫燻蒸，所以隨之而來的就是二氧化硫超標的問題。近幾年由於國家的要求越來越嚴格，所以嚴重超標的情況也比較少見。
真空包裝食品也會滋生細菌
隨着消毒和保鮮技術的發展，一些以往比較容易壞的特產也越來越便於攜帶，可以長時間儲存，比如真空包裝的肉類等等。不過，雖然真空包裝的肉類與空氣隔絕，但存放時間長了仍會滋生細菌。
真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。
一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期爲20天，在4攝氏度的冰箱裏可以儲存2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以儲存一兩個月。所以帶回來的土特產即使是真空包裝的也應該儘快食用，避免食物腐敗。
開口的乾果更不易儲存
面對春節以後從家裏帶回來的特產，我們可能都會分個類，比如水果肉類比較容易壞，應早點吃掉或者送人;而乾貨可以儲存得久一點，不如留着慢慢吃。其實很多幹貨也容易壞掉，比如脂肪含量較高的乾果。
左小霞表示，乾果雖然屬於乾貨，但是一般都沒有經過防腐處理。再加上果仁的脂肪含量比較高，很容易在空氣中被氧化變質，也就是我們俗稱的一股哈喇味。另外乾果在潮溼的環境中還可能發黴，發黴產生的黴菌和氧化產生的油脂氧化物都對身體有害，還會促進衰老。
一般乾果在大量運輸時可能會採取真空包裝，能在一定程度上隔離氧氣，防止乾果中脂肪的氧化過程，也可抑制細菌滋生。但是銷售過程中由於儲存條件不嚴格，也會導致乾果變質。而家中儲存的時候往往沒有專業的存儲條件，更容易出現乾果變質發黴的情況。在儲存乾果時，應根據乾果種類區別對待。對於果殼完整，沒有破損的乾果可以儲存的時間往往比較長。
不過現在爲了方便食用，很多幹果的果殼在出廠前都被人爲破損失去了保護作用，果仁暴露在空氣中，這樣即使是看上去不容易變質的乾果也會在潮溼高溫的環境下變質發黴。
對於帶回家裏的乾果，如果短期內吃不完，就應該分裝成小袋放入防潮包裝袋中，儲存在冰箱的冷藏或者冷凍室內。
