寒冬臘月正是做臘味的好時節，過去由於沒有冰箱，因此會把新鮮的肉醃製稱臘肉來延長儲存期限，那麼自己在家做的臘肉可以儲存多久呢？
自己製作的臘肉可以放多久
由於臘肉的做工方法不一樣，儲存方式不一樣，儲存期限也不一樣。
一般來說臘肉的保質期都比較長，以前農村家庭因爲無條件購置冰箱冰櫃，就把新鮮的豬肉各部位分割，醃上大量鹽、花椒、香辛料等，全部入味後用溫熱水洗去表面多餘的鹽分，再懸掛在竹杆或竈的上方處，待晾乾後另外掛在烤爐上，下面用柏樹枝、花生殼、桔皮桔葉、茅草等點燃散出大量煙霧，但不能現明火，燻肉八小時以上，顏色棕紅誘人，香氣撲鼻，最後再掛上通風一週即可食用。
這樣做出來的臘肉在冬季常溫半年掛上是不會變質的，到夏季就差不多吃完了，炎熱的夏季容易變質。如果有冰箱冰櫃的，直接放在急凍室零下10度，可儲存三至五年都是不會壞的。再則包裝在塑料袋中，抽出真空，常溫儲存一年四季都是可以的。也可將臘肉煮熟煮透，放冰箱冷藏室也可儲存大半年之久的。
自制臘肉的醃製方法
1、醃製臘肉時，不需要先洗肉，直接醃製就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒，0.5 克小回香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸裏面一層鋪一層，然後密封起來。
2、等到三天之後，把上下的豬肉交換一下位置再此密封起來;
3、再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙燻8小時，最後煙燻過的臘肉用開水清洗兩遍，用開水清洗的目的是收漢，洗淨的臘肉掛起來自然晾乾就好，這樣做的臘肉又香，顏色又好看。
臘肉的儲存方法推薦
1、冷藏儲存
那就是現在大家很常用的，把臘味切分成夠一頓的量裝入密實袋或者是真空包裝放入冰箱儲存，要長時間儲存，那就需要冷凍。不過這種方法超過了6個月，臘味也會變味。
2、油封儲存
1、同樣把醃製好，晾曬好的臘肉，改刀成您家一頓的量爲一塊備用。
2、準備一隻新的無異味的鹹菜罈子，一定要是新的罈子，保證無異味。
3、裝備花椒、八角草果、桂皮、香葉、蔥薑蒜。準備能沒過您的臘肉的色拉油。起鍋倒入估量好的油，冷油加入上述香料，小火慢炸，直到蔥薑蒜焦黃，撈出所有的香料，讓油完全冷卻備用。
4、把切分好的臘味一層層地鋪碼在泡菜罈子裏，倒入治好的色拉油，臘味要完全沒入油裏。然後蓋上蓋子，在弦子里加上純淨水。把罈子放到陰涼通風的角落。
5、這樣的方法，可以放一年，不會變味。每次要吃的時候取一塊出來，蒸炸燉炒您隨意 ，每次取完之後，要保證油是沒過肉的。
