一般而言，臘腸風乾7-10天就可以吃了。
臘腸灌好後在陰涼處風乾幾天以上就可以了，晴天風乾七天以上，手摸起來皮幹了就可以吃，陰天比晴天需要的時間久些。需要注意的是掛的時間越久，臘腸越乾硬有嚼頭。
風乾到合適的程度後，可以選擇直接取下來吃，也可以選擇繼續掛着風乾儲存，直到天氣炎熱後再取下來放入冰箱儲存。
1、灌好臘腸後要用牙籤在臘腸表面均勻扎小眼，方便裏面的空氣排出。
2、將紮好洞的臘腸放在背陰通風處晾十天半個月，待臘腸外幹裏軟時就可以收起來，也可以選擇繼續掛着風乾，風乾時間越長臘腸越乾硬有嚼頭。
小貼士：
1、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸會變酸。
2、一定要注意通風要好，臘腸怕捂不怕凍。
3、不要讓臘腸曬太陽，臘腸在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應，也容易被曬餿。
4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。
1、冰箱儲存
將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍儲存，通常可以儲存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
小貼士：一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的溼度。
2、晾掛儲存法
等臘腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中儲存。
小貼士：
(1)此方法僅適用於南方，北方是很乾燥的，絕對不能將臘腸直接掛着，如果掛在外面會變成乾柴。
(2)在晾掛過程中應避雪水雨水，否則臘腸會酸。
(3)此方法受制於氣溫影響，儲存時間較短，且容易出現黴斑。
3、白酒儲存法
臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸儲存半年不壞，而且開缸後香味不變。
