臘腸灌完後，可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。
小貼士：
1、不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。
2、屋子裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，而且，屋子裏的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。
3、掛在戶外的臘腸，在下雨的時候一定要收進屋子裏。
4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。
將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙薰，直到臘腸散發出香氣和少量油溢出。
1、選品牌臘腸
一般而言，選品牌臘腸質量有保證。最好帶包裝的，不推薦買散裝的。漏氣的也不可以買。
帶包裝的品牌臘腸，包裝上應有“QS”標誌、商品名稱、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、營養成分表等，標識不完整、不清晰的，應慎重選擇。
2、選乾爽的臘腸
比較乾爽的臘腸說明風乾較好，容易儲存，而且口感要好一些。如果臘腸溼乎乎的，說明風乾不徹底，會增加斤兩，不宜購買。
3、選深灰色的臘腸
優質的臘腸顏色不宜過深，否則說明添加醬油等調味品過多，吃起來口感會差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質或快要變質的臘腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。
4、選腸衣薄的臘腸
臘腸的腸衣越薄越好，蒸熟後臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。
5、選無臭味的臘腸
優質的臘腸通常味香可口，變質臘腸則會發臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞臘腸的氣味，芳香誘人的纔好，但是不能有香料的刺鼻味道。
6、選捏起來收縮的臘腸
質量好的臘腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明臘腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。
7、選肥瘦分明的臘腸
一般來說，肥瘦分明的臘腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別辨別。
