自制的臘腸幾天可以吃
自制的臘腸半月左右可以吃。
把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處曬5~10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。臘腸曬好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。
自制臘腸的做法
原料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法：
1、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2、幹豬腸用溫水浸軟留用。
3、將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4、豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的推薦吃法
臘腸炒荷蘭豆
材料：小臘腸3根，荷蘭豆200克，胡蘿蔔1小段，蒜頭2瓣，油，鹽，雞精，生粉
做法
1.荷蘭豆清洗乾淨，撕去兩邊的筋;
2.蒜頭剁成蒜蓉，小臘腸洗後斜切成薄片，胡蘿蔔切成花;
3.荷蘭豆和胡蘿蔔花在開水裏燙至荷蘭豆變青綠，撈起泡冷水裏;
4.熱油鍋，爆香蒜蓉，放入臘腸，小火炒大約3分鐘，臘腸炒至變透明;
5.倒入荷蘭豆、胡蘿蔔花，大火急炒5、6分鐘，加一個水澱粉的芡汁，加鹽、雞精調味。
臘腸煲仔飯
材料：廣東皇上皇臘腸，菜心，大米，香菇，香蔥，調料：香菜根，鹽，小蔥，薑片，尖椒，香葉，野山椒，生抽，美極鮮醬油，魚露，雞精，糖
做法：
1、提前將大米略洗，用水泡上。
2、菜心去根部的硬皮，香蔥切末，廣東香腸斜刀切片，香菇欹花刀。
3、砂鍋底部用薑片蘸油擦一下，並把薑片墊在砂鍋底部、燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底。
4、將洗好的米倒入砂鍋，放好蒸飯的水
5、將切好的臘腸碼放在砂鍋邊上，
6、放在紅外線爐具上高火加熱。
7、蓋好蓋放在火上燜飯
8、玻璃鍋內放入涼水加上少許的油、鹽
9、水開後放入菜心和香菇、焯燙後立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩。
10、砂鍋開鍋後，關小火，
11、蓋上鍋蓋大約20分鐘就可以了。
12、用小蔥，薑片，香菜根，尖椒，香葉幾片，野山椒.熬水，加入生抽，美極鮮醬油，魚露，雞精，糖，煮開調成豉油汁。澆在飯上就可以開吃了。
13、20分鐘後開鍋蓋，香腸的味道已經沁入米飯裏了。
14、將焯煮好的出菜碼放在一邊，加上豉油汁拌勻即可食用。
