臘腸不可以直接吃。
臘腸在製作時便是生的，且爲了延長保質期，一直保持着生的狀態，如果直接吃的話，不僅又硬又難吃，還容易感染細菌，出現腹瀉腹痛等腸胃不適症狀。因此，臘腸不可以直接吃，一定要蒸熟或煮熟後纔可以吃。
1、清蒸香腸
材料：香腸300克，水適量。
做法：
(1)香腸兩根，切成片，碼在盤中。
(2)鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，蓋上蓋子，開火，大火7、8分鐘。
(3)關火後，稍稍燜一會即可出鍋食用。
2、荷蘭豆炒臘腸
材料：荷蘭豆，臘腸，蒜，鹽，雞精。
做法：
(1)臘腸切片;荷蘭豆去頭抽絲洗淨;蒜剁成泥待用。
(2)鍋下少量油燒熱，爆香蒜泥，把臘腸倒入不停翻炒，爆出香味。
(3)倒入荷蘭豆翻炒，炒至荷蘭豆斷生，撒上鹽和雞精即可。
小貼士： 荷蘭豆一定要炒熟透了，不然容易引發食物中毒。
1、選品牌臘腸
一般而言，選品牌臘腸質量有保證。最好帶包裝的，不推薦買散裝的。漏氣的也不可以買。
帶包裝的品牌臘腸，包裝上應有“QS”標誌、商品名稱、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、營養成分表等，標識不完整、不清晰的，應慎重選擇。
2、選乾爽的臘腸
比較乾爽的臘腸說明風乾較好，容易儲存，而且口感要好一些。如果臘腸溼乎乎的，說明風乾不徹底，會增加斤兩，不宜購買。
3、選深灰色的臘腸
優質的臘腸顏色不宜過深，否則說明添加醬油等調味品過多，吃起來口感會差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質或快要變質的臘腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。
4、選腸衣薄的臘腸
臘腸的腸衣越薄越好，蒸熟後臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。
5、選無臭味的臘腸
優質的臘腸通常味香可口，變質臘腸則會發臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞臘腸的氣味，芳香誘人的纔好，但是不能有香料的刺鼻味道。
6、選捏起來收縮的臘腸
質量好的臘腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明臘腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。
7、選肥瘦分明的臘腸
一般來說，肥瘦分明的臘腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別辨別。
