臘腸是很多人比較喜愛的一種臘味，許多人過年也會自己在家灌香腸，但不少人自己在家灌的香腸經常一切就散，這是什麼原因呢?
臘腸爲什麼一切就散
1.灌腸時沒到位，空隙過大，不緊實;
2.沒晾乾。空氣沒排出，有空隙，自然就容易炒散，曬得越幹越緊實，就不會散。;
3.蒸熟後要晾涼了再切，趁熱切也是容易散的;
4.灌腸要肥瘦相間，不能全是瘦肉。
5.不要切的太薄，刀要鋒利，可以避免炒散;
臘腸怎麼做不容易散
1、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達1:1。
2、剁肉餡時一定要剁得很細，當然現在有絞肉機。
3、加入各種配料後一定要攪拌均勻，而且要上勁[上勁:攪到有點粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧]
4、灌腸時一定要把裏面的空氣排乾淨，使肉餡緊實。
5、蒸時一定要熟透。
臘腸怎麼切不容易碎
把晾曬乾的香腸用水先泡一會然後把表面洗乾淨，蒸鍋內加水燒開，把香腸放入蒸，大概要蒸到20分鐘，把鍋蓋掀開看一下香腸要是外表飽滿，基本差不多回復原來的樣子了就是蒸熟了，蒸熟後先拿出來放到盤子裏晾涼，不要拿出來馬上就去切，這樣一切就碎，
過一個小時後讓香腸完全晾涼了再去切就不會碎了，切時要斜着切，這樣會加大切的面積，一個是不容易切碎，再一個就是斜着切的香腸比較好看，
