鱸魚蒸多久應根據鱸魚的大小而定。
一般情況下，一斤左右的鱸魚清蒸12分鐘左右最好，相應的小些的鱸魚蒸的時間就要短些，而更大則增加蒸的時間。
提醒：除了鱸魚的大小外，決定蒸鱸魚的時間還跟刀工、蒸鍋的密封情況和蒸汽流通有關，比如在鱸魚上改刀切得深一點，並在蒸魚時在魚身下墊一根蔥段或者筷子，用飯店專用的蒸櫃，都能加快蒸魚的速度。
1、筷子擦魚肚
鱸魚蒸到設定時間後，揭開鍋蓋，用筷子插入魚肚子的部分，如果能夠輕鬆抽出筷子，但是筷子上卻沒有沾上魚肉，則說明這鱸魚蒸的剛剛好，不僅蒸熟了，而且還蒸的非常嫩。
2、看魚眼睛
揭開鍋蓋後，發現魚眼睛已經掉下來了，同樣也說明魚蒸熟了。但是這也是蒸過頭的表現，這樣的魚肉吃起來已經有些了老了，下次則應相對的減短時間。
1、鍋開後再放鱸魚
蒸鱸魚時，應先將蒸鍋中的水燒開後再放鱸魚，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，並且蒸出來的魚肉肉質更鮮嫩。
2、放鹽注意事項
蒸鱸魚時可在上鍋蒸前就放鹽，這樣蒸出來的鱸魚肉更入味，但口感就沒那麼鮮嫩了。
在鱸魚蒸熟後再放蒸魚豉油、生抽等鹽的替代品，這樣的鱸魚肉會更鮮嫩，但魚肉內部可能沒有鹽味，比較淡，食用時需蘸湯汁一起吃。
做法一
食材：鱸魚、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉(少許)。
做法：
1、將魚處理好，魚肚裏塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
做法二
食材：鱸魚(1條，700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、蔥(2條)。
做法：
1、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
