1、用不粘鍋。
2、用鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋。因爲比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因爲低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免粘鍋現象的產生。
3、有條件的可以準備專門的炒鍋，且不用洗潔精洗，這樣一般不會粘鍋。
4、把鐵鍋變成不粘鍋。步驟如下：
(1)先把鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火
(2)滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
(3)大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
(4)當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裏待兩三分鐘。
(5)兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了。
1、熱鍋涼油。先將鍋燒熱後，再下入食用油和菜進行炒制
2、塗抹薑汁。在將鍋燒熱之後，用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
3、多放點油。油把菜都包裹住了，菜更容易熟，也不會粘鍋。
4、大火快炒。大火快炒會讓菜受熱均勻，也熟的快，就不會粘鍋了。
1、澱粉類食材先用水泡。澱粉類食材因含大量的澱粉而容易粘鍋，所以在烹飪前先用清水泡去食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒能減少粘鍋的機率。
2、肉類食物先抹點油拌一下。一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
3、麪食先下鍋煮6成熟再下鍋翻炒，就不會粘鍋了。
