不粘鍋最大的優點是清洗起來非常方便，市面上的不粘鍋主要分爲有塗層和無塗層兩種，那麼我們在選購不粘鍋時選什麼材質的比較好呢?
不粘鍋什麼材質的好
目前市場上的主流不粘塗層有三種類型：
聚四氟乙烯塗層
麥飯石、鑽石塗層
陶瓷塗層
下面是具體介紹：
1、聚四氟乙烯(PTFE)塗層
大多數不粘鍋用的都是這種塗料，它具有超低的摩擦係數和高度的耐腐蝕性，幾乎不與任何化學品產生反應，而且其它物質很難在其表面附着。
優點：不粘性強，耐腐蝕，不溶於任何溶劑，也不會被強酸強鹼分解，在260℃(500°F)以下可長期安全使用。
缺點：不沾鍋長時間空燒使溫度超過350℃(660°F)時， PTFE可能會分解併產生有毒氣體。
PTFE塗層最知名的是特氟龍(Teflon)，它的主要生產商是從杜邦(DuPont)分離出來的Chemours公司。
另一個PTFE生產商是Whitford，他家的不粘產品的塗層稱爲QuanTanium。
特氟龍塗料安全嗎?
很多人仍然覺得特氟龍有毒，主要是因爲早年在製作不粘鍋時使用了PFOA(全氟辛酸)，它是生產PTFE塗層過程中使用的一種輔助劑(乳化劑)。
PFOA被普遍認爲對人體有害，可能導致的健康問題包括：
甲狀腺疾病、睾丸癌、肝病、不孕症、出生缺陷、慢性腎臟疾病
但2012年以後上市的特氟龍炊具基本都不再使用PFOA，尤其是那些大品牌的不粘鍋，可以放心使用。
2、麥飯石、鑽石塗層
這類塗層主打健康和耐用，對技術要求很高，比如瑞士鑽石納米塗層就是目前此類的最好技術。
這種塗層不易脫落，不會危害健康，也不會造成環境污染，但一定要選大牌子才能保證品質。
最開始做麥飯石鍋的是韓國，但是做得更好的是德國的Ozeri公司，市場佔有率也很高。
美國對麥飯石和鑽石塗層的鍋具有比較嚴格的准入標準，會檢測其重金屬含量等各項指標，所以在美國購買此類鍋可以放心。
優點：健康環保、耐用、塗層不易脫落
缺點：幾乎沒有
3、陶瓷塗層
陶瓷塗層(Ceramic coating)是用溶膠-凝膠技術製備的一種塗層，它的許多特性與陶瓷相似，所以稱爲陶瓷塗層。
名氣最大的是韓美合作研發的特姆龍(Thermolon)。
優點：硬度高，耐磨，耐高溫，顏值高。
缺點：用得越久不粘性越差，使用壽命較短，價格較貴。
不粘鍋的選購竅門
除了塗層以外，挑選不粘鍋時還需要注意一些事項：
1、鍋體的材質和厚度
不粘鍋的鍋身最好不要太薄，至少鍋底不要太薄，有一定厚度才能保證受熱比較均勻。
有塗層的不粘鍋，對溫度都有非常高的要求，因此鍋體的材質最好是能受熱比較均勻的，這樣在加熱的時候不會出現鍋底局部過熱的現象，也就能進一步延長它的壽命。
市場上銷售的不沾鍋鍋體主要有兩種材質：
鋁合金：表面有一層較厚的氧化鋁，硬度高，耐磨
不鏽鋼：表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強
很多高質量的不粘鍋都使用陽極氧化工藝，這是一個硬化鋁的過程。
經陽極氧化製成的鍋化學成分穩定，不會分解釋放毒素，而且極其耐用，硬度是不鏽鋼的兩倍，壽命很長，非常耐腐蝕和耐磨損，在極高的溫度下也不會受損。
2、選購大公司的不粘鍋
大品牌的不粘塗料無論是質量還是安全性都比雜牌或小公司的塗料更有保證。
要小心不合格的不粘鍋塗層可能含有對人體有害的PFOA(全氟辛酸)，或者塗層更容易脫落。
3、價格
塗層類型和工藝都會影響不粘鍋的價格，你可以根據需要選擇。
特氟龍 Prima塗層厚度約6-10微米，一般用於烘烤盤
特氟龍 Classic最普通的塗層厚度，塗層最小厚度25微米，雙層塗敷技術，使用頻次建議是一週一到兩次
特氟龍 Xtra雙層塗敷技術，比 Classic 稍好一點，使用頻次建議是一天一次
特氟龍 Select級別較高，塗層最小厚度35微米，三層塗敷技術，使用頻次建議是一天一到兩次
特氟龍 Platinum塗層最小厚度40微米，新增特殊抗磨粒子，三層塗敷技術，適合經常做飯及要求較高人士;可經受正常金屬器皿刷刮
特氟龍 Platinum Plus跟 Platinum 相比耐磨性高出50%，可經受正常金屬器皿刷刮，適合經常做飯並要求極致不沾鍋體驗的人士
特氟龍 Platimum Pro/Professional專業級的不粘塗層，能長時間使用，適合專業場合
特氟龍 Autograph頂級不粘塗層，能長時間使用，適合專業場合，可以滿足美食家級別的要求
