1、選擇不粘鍋。
2、塗抹薑汁。先把姜縱向切開，再用它均勻的在鍋底上塗抹，使薑汁吸附在鍋中，這樣就不會粘鍋了。肉會粘鍋是因爲肉中含有一種物質叫粘性蛋白，而姜含有的揮發性油在高溫下會溶解粘性蛋白，所以塗抹過薑汁的鍋再炒肉時自然就不會再粘鍋了。
3、把鐵鍋變成不粘鍋。步驟如下：
(1)先把鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
(2)滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
(3)大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
(4)當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裏待兩三分鐘。
(5)兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了。
要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
先把鍋裏的油燒熱了，熱到冒煙，然後再倒入油，馬上放入肉迅速炒開就不粘鍋。
