很多人在炒土豆絲的時候會發現炒出來的土豆絲非常容易粘鍋，而且炒出來的口感也不爽脆，下面來學習一下土豆絲怎麼炒才脆不粘鍋。
土豆的品種
在我國土豆一般分爲黃心土豆、白心土豆、紅皮土豆。我們烹飪最長用的是黃心土豆和白心土豆。黃心土豆澱粉含量較多，口感比較糯。一般適合於做燉菜、鍋巴土豆等。而白心土豆澱粉含量較少，口感更清脆，一般用於做清炒土豆絲、酸辣土豆絲等。
選用什麼樣的醋
1、醋的選擇是炒出來的土豆絲夠不夠脆和清爽的重要因素，醋也是我們這道菜的“靈魂”。醋的種類很多，人們就把它統分爲三類陳醋、米醋、白醋。
1、陳醋，顏色偏褐色，酸味比較濃， 用來燒湯比較合適。
2、米醋，顏色爲米黃色，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適合於蘸食、炒菜，一般也長用來醃製比較合適。
3、白醋，色澤透亮，製作菜餚時不會改色，應用非常廣泛，但它的味道寡淡。
放醋的時間
1、第一在切好的土豆絲侵泡的時候放醋。 在炒土豆絲之前，把土豆絲經過多次清洗，釋放它的澱粉含量，炒制的時候不粘鍋。然後放在清水裏面浸泡，並在清水裏面加入一些醋，在加入一些食鹽進去，加入醋主要就是爲了讓土豆絲口感更加爽脆，食鹽是爲了軟化稀釋土豆絲，不用在去焯水，而這樣炒出來的土豆絲更加爽脆。這也是讓土豆絲初步稍微的入味。
2、第二在炒制初期加入醋。炒制土豆絲的時候全程大火炒制，在開始炒的時候，大概30秒左右就要直接把醋放進去，迅速攪拌均勻，這樣可以讓土豆絲更入味，這次加醋是目的是爲了增加土豆絲的脆度。
3、第三次出鍋前放醋。因爲醋容易揮發，然後等到出鍋之前還需要再加一次醋，這樣才能使土豆有濃濃的醋香味，讓土豆絲吃起來更爽脆利口。出鍋的時候，鍋已經很熱了，這時將醋從鍋邊淋入，會瞬間激發出米醋特有的醋香味，這纔是醋溜土豆最正宗的味道。
熱鍋涼油，急火爆炒
在製作過程中，土豆絲要求要薄厚一致，粗細均勻。熱鍋涼油，急火爆炒，只有這樣炒出來的土豆絲纔會口感脆嫩清爽。
在整個急火爆炒過程中，不要放鹽，在炒菜中，特別是炒制青菜，最忌諱的就是提前放鹽。鹽會很容易使土豆絲釋放出水分，會使土豆絲髮軟從而使菜品和口感都會受到影響。
