豆腐質地非常的軟嫩，因此在烹飪的時候非常容易碎，而且不少在煎豆腐的時候常常會粘鍋，下面來學習一下豆腐怎麼煎才能金黃不粘鍋。
挑選豆腐
菜場常見的豆腐分爲：老豆腐和嫩豆腐
老豆腐質地偏硬粗獷：烹飪適合香煎、燉煮，嫩豆腐滑嫩細膩：烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等。
所以香煎要挑選老豆腐，煎出來會比嫩豆腐香，有嚼頭，不易破碎。
生薑片擦鍋底
煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗乾淨，然後鍋燒熱後，用生薑片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時纔不會粘鍋。
裹一層雞蛋液
鍋中放入適量的油，油熱後，將切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入鍋中煎制兩面金黃，煎之前裹雞蛋液，可以起到定型的作用，顏色也好看，還可以讓煎豆腐吃起來更香。
小火慢煎
熱鍋冷油、油7成熱時下入豆腐塊，轉小火，慢慢煎， 豆腐沒有定型時不要頻繁的翻動豆腐，會把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時候在翻動，一面煎好在煎另一面，煎至兩面金黃上色。
