很多新手在第一次煎帶魚的時候會發現非常容易粘鍋，而且煎出來的帶魚肉質鬆散不成型，下面就一起來學一下帶魚怎麼煎纔不碎不粘鍋。
魚鱗不要刮掉
在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉，這層魚鱗不僅營養豐富，而且帶着魚鱗煎的帶魚也不易粘鍋。
提前醃製
處理好的帶魚可以用細鹽和料酒提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些，煎起來也不容易碎。同時醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。
生薑片擦鍋
帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，這樣處理過後帶魚煎起來就不會粘鍋。
不要急於翻面
在煎帶魚的時候一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。另外帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
小貼士
1、家裏面如果有黃油在煎帶魚的時候也可以放一些，放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。
2、帶魚煎之前，一定要用廚房紙把外皮的水吸乾，否則會爆油，如果不是平底不粘鍋還會粘鍋的。
