相信不少人在炒肉的時候都曾碰到過粘鍋的情況，這與炒肉時下鍋的油溫或者鍋具的選擇都有很大的關係，下面一起來了解一下炒肉粘鍋的原因
炒肉爲什麼老是粘鍋
1、水份過多：豬肉的水分很多，如果豬肉下鍋之後，水分缺少了，肉就很容易發生粘鍋。
2、澱粉過多：如果澱粉用多了，澱粉也很被油炸之後，就會發生粘鍋的現象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丟失。
3、油溫太低：如果鍋中倒入肉時，鍋和油都不夠熱，那隨着油溫的逐漸升高，肉內的蛋白質或包裹的澱粉還未能凝固就沉入鍋底，那麼隨着鍋體的逐漸升溫，肉就粘到了鍋底。 1、炒菜放肉時，鍋中油熱後，倒入肉絲或肉片，此時油熱鍋也熱，肉下鍋後，高油溫會讓肉質收縮，肉內的水分和蛋白質流出後受熱而凝固粘鍋。
4、鍋具選擇不當：炒菜時鍋具選擇不得當或者開鍋方法不當，都會導致炒菜時粘鍋。有些不粘鍋鍋內不粘塗層掉落，也會導致粘鍋。
怎麼炒肉不粘鍋
1、肉類的醃製
在醃製肉類的時候，所加入的調料和澱粉要適中，加入調料後要食材充分吸收，然後再用澱粉包裹，澱粉完全鎖住食材內的水分和調料，這樣在炒制的時候，這些調料和水就不會容易排出，這樣就不會容易出現粘鍋。其次就是加入澱粉的份量不能過多，如果食材表面的澱粉過多也是會容易出現粘鍋的，一般適量就可以。(食材表面帶有較多的澱粉適用於“滑油”的烹飪方式
2、使鍋表面形成保護層
除了不粘鍋有保護層外，常見的鐵質鍋具在製作前先用“熱鍋冷油”的方法潤鍋一遍，可以使鍋表面形成一層保護層，或者在熱鍋加入油後可以加入幾片薑片，用薑片把鍋擦一遍這樣也會使鍋表面形成一層保護層。鍋表面形成保護層那麼加入食材後食材就不會直接與鍋的表面接觸，等於食材與鍋之間形成一層介質，這樣食材就不會容易出現粘鍋的現象。
3、油溫的把控
在炒制的肉類的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易使食材脫水而粘鍋，油溫過低無法使食材定型也會導致粘鍋。正確做法應該是：在潤鍋後加入適量的食用油，油溫四成熱再下入食材，中火把食材慢慢炒熟，炒的過程中不能讓食材的一面受熱過長，食材定型後要不停翻炒，這樣食材就不會容易出現粘鍋的現象。
4、鍋要常保養
新買的鐵質鍋具都要經過開鍋這一步驟，這樣在後續的使用中不容易出現粘鍋。鐵鍋燒熱燒至發紅，然後再放入一塊肥豬肉，把鍋擦一遍，這樣可以使鍋的表面變的光滑這樣鍋的表面就形成了一層保護層，在日常的使用中也可以用此方法來保養鐵質鍋具，使鍋變的更加滑溜，不容易出現粘鍋。
