吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。吊龍是個大類，再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯。
龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的兩個側邊。因爲帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃，但同樣細嚼無渣。一般都是將吊龍伴涮火鍋吃，但是也可以將吊龍伴炒着吃，味道也很不錯。
嫩肉：位於牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘;
三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較爲稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因爲牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。
匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條“匙柄”，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最爲頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嚐到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這裏的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒後撈出口感最佳。
肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鐘，建議作爲最後的一品肉食加入。
