牛蹄筋是牛的哪個部位
牛蹄筋實際上是指是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一般一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的牛蹄筋。
牛蹄筋筋含豐富膠原蛋白，脂肪和膽固醇含量低。多吃可加速新陳代謝、使面板更有彈性及延緩面板衰老。具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。味甘鹹、性平。烹調方法主要爲燜、燉及紅燒。
牛蹄筋的選購方法
選購牛筋要粗長挺直、表面潔淨無污物、色澤白亮、無異味的。
牛筋的建議品質鑑別指標：良好的牛筋顏色潔白，筋條粗長挺直，表面無破損，質地堅韌，無臭味。
變質的牛筋顏色暗灰，外表黏膩，無彈性，有臭味。
牛蹄筋的做法推薦
香辣牛筋
材料：蹄筋600克，蠔油辣味滷汁1鍋，香菜。
做法：
①蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
②將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
蘿蔔燉牛筋
材料：牛筋一斤半，白蘿蔔兩斤半，豆瓣兩大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
做法：
①鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色;
②加約兩斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘;
③待高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入蘿蔔，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟;
④放適量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。
