如果是要燉牛肉建議選擇富含結締組織的部位，帶有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位，也需要較久的料理時間，因此燉牛肉建議選擇牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。
牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉，瘦肉中帶一點油脂，纖維粗細合適，肉質堅韌有彈性，久燉也不爛不柴，還吸飽了濃郁的湯汁，咬一口，肉香滿嘴四溢。
牛腱(Shank)就是牛腿骨邊的肌肉，瘦肉中包着粗壯的筋，久燉後能讓牛筋化成彈軟的膠凍，再加上燉得軟爛的肉，真香。
牛肋骨(Rib)是牛肋骨之間的肉，肉質軟嫩，脂肪較多但是平均分佈，因爲有牛筋，所以做法和牛腱一樣，要燉煮到全熟纔好啃。
牛尾(Oxtail)大多是用來燉湯，久燉出來的湯香甜鮮美，讓人忍不住多喝兩碗。
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、燉牛肉的時候如果沒有加水的必要就不要揭開蓋子，否則鍋中的溫度會發生變化，影響到肉中的物質，從而導致牛肉味道變差。
3、燉牛肉時不要用大火，把火燒開後轉中火燉即可，如果用大火的話，不但不會熟的更快，反而更難煮爛。
香煎：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、紐約客)、肋眼、臀肉
熱炒：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、紐約客)、臀肉
烘烤：牛頸肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、紐約客)、臀肉
火鍋：肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、紐約客)
湯煮：牛肩肉、腱子、胸肉、肋條肉、牛腩、臀肉
慢燉：牛頸肉、前胸肉、後胸肉、肩胛肉、胸肉、肋條肉、牛腩、牛腱
