牛肉是生活中常見的一種肉類，營養價值高，可以做成不同的美味佳餚，那做臘牛肉的話用哪個部位好呢？下面就來具體看看吧。
臘牛肉用哪個部位好
臘牛肉最好選取牛胸肉和腿心肉。
牛胸肉有肥有瘦，鬆緊適度，價格適中。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留着烤牛排吧。
臘牛肉的做法
原料：新鮮牛肉2500g、鹽55g
做法：
1、首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉;
2、按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一釐米左右;
3、每斤新鮮牛肉的用鹽量爲11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏;
4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料;
5、時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在竈旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
臘牛肉的推薦吃法
小炒臘牛肉
原料：臘牛肉250克、淨生冬筍50克、鮮紅辣椒100克、青蒜50克、精鹽0.5克、香油2.5克、醬油5克、熟豬油100克
做法：
1、將臘牛肉洗淨，切成3段，盛入瓦鉢內，上籠蒸1小時後取出，橫着肉紋切0.3釐米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片；
2、鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成2釐米長、2釐米寬的小片，青蒜切成3釐米段；
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然後扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一併炒勻，盛入盤中，淋香油即成。
