牛霖是牛的哪個部位
牛霖是牛膝蓋部位兩塊圓圓的肉，因爲它是圓的自然形狀，因此廚師稱爲“和尚頭”，這這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，如粵菜的牛肉片，其中大部分都是用這部分的肉來加工的。
牛霖的做法推薦
主料：牛霖1000克
輔料：土豆適量,胡蘿蔔適量
調料：料酒20克,郫縣豆瓣30克,生抽適量,蔥段薑片各15克,桂皮適量,八角適量,草果適量,鹽適量
步驟:
1. 牛霖洗淨;備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片。
2. 牛肉切成方塊;八角、草果、桂皮放在紗布上，包成調料包。
3. 坐鍋入水，放入調料包，水將開時倒入牛肉，焯一下。
4. 撈出牛肉，備郫縣豆瓣;坐鍋入油，燒至八成熱，放必郫縣豆瓣炒出香味。
5. 倒入足夠量的清水，燒沸，出味，撈出豆瓣渣;放入牛肉;燒沸撇去浮末。
6. 另起鍋，炒糖色;將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻;放料酒;放蔥姜;放香料。
7. 放醬油轉小火，加蓋燉一小時;土豆洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，入開水焯過。
8. 放鹽繼續燉40分鐘;倒入土豆，炒勻;牛肉與土豆同燒至軟熟，轉旺火將湯汁燒稠，撿取香料即可。
