牛百葉是牛的哪個部位呢？牛百葉可能是許多人喜歡的吃的一種食品，用許多簡單的方法就可以烹調出好吃的一道菜餚，可是究竟牛百葉是牛的什麼部位呢？如果您想知道，就必須看看下面由小編爲大家準備的文章。
牛百葉是牛的哪個部位
1、部位：
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。
2、分類：
牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
3、功能：
瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。
4、營養：
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉的食用方法
1、紅油百葉：
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
（1）將買回來的百葉洗淨後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。
（2）將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
（3）浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
2、九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法：
（1）將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。
（2）蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
（3）食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
牛百葉的衛生事件
1、事件：
2015年12月，廣東順德警方查獲了毒牛百葉近4000斤。
2、真相剖析：
黑作坊老闆自曝，氫氧化鈉可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，雙氧水讓牛百葉賣相更好，而兩者都是有毒物品。黑心商販自己從來不吃，因爲太毒，他們自己都怕。
爲了美化牛百葉的賣相，不法商家透過“雙氧水”將其漂白；爲了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而爲了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。
毒牛百葉由於添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可透過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。
