牛百葉煮火鍋時一般燙個兩三分鐘即可，看到牛百葉打卷即可撈出，如果時間太長，牛百葉口感會比較老，時間不夠則起不到消毒殺菌作用。
注意在涮火鍋的時候要注意火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸爲佳。
香辣牛百葉
材料：牛百葉200克、蔥段少許、香菜少許、辣椒油2湯勺、花椒油1茶勺、白醋少許、料酒少許、鹽少許、糖1茶勺、雞精1/4茶勺、蒜粉少許
1、鍋中加入適量的水，加入少許白醋、料酒燒開後，加入牛百葉煮30秒後撈出，浸入冰水中，待其冷卻後，切成細絲。配料蔥段切絲香菜切成碎末備用;
2、將辣椒油，花椒油，鹽巴，雞精，白糖，大蒜粉與少許白醋混合調製成調味汁備用;
3、將牛百葉放入一個大的容器中，加入調味汁拌勻後，加入蔥絲與香菜調味即可食用。
姜蔥牛百葉
材料：牛百葉250克、姜5克、蔥5克、辣椒少許、生抽少許、白糖少許、雞粉少許、花生油少許
1、將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內;
2、牛百葉洗乾淨，切絲鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內;
3、鍋裏放油燒熱將燒熱的油倒入做法1的小碗裏清水少許加入鍋裏;
4、倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中;
5、然後將調味汁澆在牛百葉絲上;
6、姜蔥油放在牛百葉裏面稍微拌一下，最後放上辣椒絲即可。
