肥牛是牛的哪個部位

肥牛對我我們來說並不陌生，去吃火鍋的時候怎麼少得了涮肥牛呢，那肥牛是牛的哪個部位呢？是怎麼處理的呢？下面就來具體看看吧。

肥牛是牛的哪個部位

肥牛並不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。

肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏的纔是真正的“肥牛”。因此，肥牛最常見的吃法就是在火鍋中涮着吃，別有一番風味。

肥牛1、2、3、4號是什麼意思

1、2、3、4號的區別是指肥牛不同的質量。

1號指的是肥牛的質量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。

2號是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起製作成的牛肉條。

4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

肥牛的分類

1、眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛：採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分爲5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥牛：精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作爲飼料、故稱啤酒肥牛。

6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。