西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價只比菲力牛排低一點;在美國的話，西冷牛排專指牛後腰脊柱左右兩側的牛肉，也是越頂部的肉質越好，價格也隨之增加。
特點：
西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，這個部位運動量較少，肉質細嫩油花遍佈，肥瘦搭配適宜，微微帶筋。由於外圍一圈油邊的緣故，烹飪時不需要加太多的油。
味道：
肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，屬於大里脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感細嫩多汁，又富有嚼勁，建議最好不要超過五分熟(大廚建議：四至六分熟)
菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不會發胖，菲力牛排最好吃的方法就是，煎至三分熟，肉質粉嫩，放嘴裏特別滑嫩，根本都不用嚼就滑入喉嚨了，但他也有一個缺點就是特沒嚼勁，因爲肉質太細嫩，所以讓人有種感覺，吃到的不是牛肉，特別適合給女朋友吃噢。
西冷牛排就沒這麼好了，它是有一些肥肉的，但是經過加工後吃起來也是不會膩的，西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且這位部位的肉還有肉筋，吃起來相對比較會硬點，但是特別有嚼勁，不像菲力牛排，軟綿綿的那種感覺，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟會吃着感覺肉質幹，沒水分，比較適合男士吃。
