牛肉最嫩的部位就是牛裏脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。牛裏脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛裏脊。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
1.煎 ：
適合煎來吃的部位是肋眼、紐約克、西冷、菲力。
肋眼(Rib Eye)肉質軟嫩，肉中有油有筋，很有咬頭，咀嚼時可以嚐到牛肉的甜味，風味十足。
紐約克(Striploin)是肋眼延伸過來的部位，與珍貴的菲力就隔着一根T骨。紐約克比肋眼嫩，但是也保留了細細的筋，同樣有着很好的咬勁。如果你覺得覺得肋眼不好咬，但又覺得菲力太貴的話，紐約克就是最很好的替代。
西冷(Sirloin)是從紐約克延伸過來的後腰脊肉部分，口感介於紐約克和菲力之間，瘦肉更多更嫩。一般來說，牛肉的外層會有一圈脂肪，當把牛排豎起來煎時，能煎出超香的牛油，光是聞香氣，就能讓人口水停不下來。
菲力(Tenderloin)是藏在牛腰肋骨裏的肉，平時鍛鍊不了，所以十分軟嫩，但是同時也沒有嚼勁，所以追求嚼勁的人就不用選擇用菲力來煎牛排啦!
2.烤
適合用來燒烤的部位是骨邊肉，有油有筋，炙烤後肉汁充沛，油香四溢，代表的牛部位有肋眼(Rib Eye)、肋排(Back-Ribs)和牛小排(Short Ribs)。
是的，肋眼又出現啦!因爲肋眼的肉大塊鮮嫩，大火炙烤後也能充分保留肉汁，所以燒烤也很合適。而肋排和牛小排因爲帶骨頭的原因，炙烤後牛骨會滲出油脂，浸透進肉裏，使牛肉口感軟嫩又有嚼勁。
3.炒
這是亞洲人常用的牛肉烹飪方式。爆炒既能保持牛肉緊緻鮮嫩，又可以使油脂充分融入在配菜中。適合用來爆炒的部位是肋眼和菲力。
說到這裏，你是不是發現了肋眼適合很多做法呢!而菲力的中文名字也叫牛裏脊，特點就是嫩和瘦。切肉的時候，逆着纖維紋路切段，然後直接下鍋爆炒，炒出來的牛肉就非常滑嫩。著名菜式有黑椒牛柳、青椒牛柳，和各種牛柳。
4.燉
相信不少人聽到燉牛肉就會忍不住流口水了吧。竈臺上嘟嘟嘟地冒着熱氣，散發着肉香，就像家的感覺。無論是用牛肉燉土豆、燉山藥、還是燉西紅柿洋蔥白菜胡蘿蔔，統統都能讓人一口氣吃下三碗飯。適合用來燉煮紅燒的部位是牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。
5.涮
這就是我們最喜歡的火鍋吃法啦。適合用來切片涮鍋的部位是牛五花(Plate)和牛上腦( Cap)。牛五花就是我們常說的肥牛。把這兩種肉切成薄片後，放在滾燙的火鍋裏涮上幾分鐘就能吃啦，肥瘦相間，口感剛好。
6.滷
牛肉筋肉緊實，長時間的滷煮也不容易散開，肉香誘人，一口氣可以吃兩斤!適合用來做滷牛肉的部位是牛腱(Shank)和牛腿筋(Tendon)。
牛腱在滷煮後變得Q彈軟嫩，又帶點嚼勁，不至於讓人生膩。而牛腿筋在經過長時間的燉煮之後，就會變成軟滑彈牙的膠質，相當有嚼頭。滷好的肉還可以拿來涼拌或者做一碗牛肉麪、牛肉粉。
