牛雜是牛的什麼部位

牛雜是在生活中很常見的一種食材，很多人會好奇牛雜到底是牛的哪個部位呢？其實牛雜並不特指某一個部位哦，下面就來具體看看吧。

牛雜是牛的什麼部位

牛雜並不是特指牛的哪一個部位，而是牛的內臟的統稱。

牛雜源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以"十三香"爲主要的滷水香料，缺一樣味道就變了。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。

牛雜的營養價值

牛雜的主要營養就是來源於牛雜的牛肚、牛肝、牛腎等，都是比較滋補的食材，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不易多吃。

牛雜的推薦做法

滷水牛雜

原料：牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

做法：

1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。