豬肝是豬儲存養料和解毒的重要器官，因此在處理豬肝的時候一定要把豬肝清洗乾淨，下面一起學習一下豬肝的正確清洗方法。
豬肝怎麼洗才幹淨
1、豬肝買回來之後，首先放入流動水中沖洗表面,沖洗4,5分鐘之後再放入盆裏;
2、接着往盤裏倒入適量的清水，這時再往水裏加入少許白醋，大約浸泡半小時左右即可;
3、半小時之後把豬肝取出控幹水分，之後再放入清水中反覆沖洗，沖洗乾淨之後把豬肝切成五毫米的厚片，再次拿到流動水中沖洗至沒有血水滲出。
豬肝選購竅門
1.粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
2.麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3.石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
4.病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身體健康。
5.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
豬肝烹飪竅門
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝纔會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，透過料酒、醋、蔥、薑片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏。
