1、先用牙刷(放在廚房專門洗菜用的)把整個的花菜表面輕刷一下，或者是用水衝一下，去掉花菜表面的塵土。
2、先沿着花菜的枝椏把它掰下來，接着我們要用手把它分成一小塊一小塊的。儘量別用刀切，會有許多碎渣。
3、用淡鹽水泡10-15分鐘，鹽有吸附作用，可以將花菜縫隙中的細小塵土、農藥等洗乾淨。而且如果菜裏有小蟲的話，也會被鹽水浸泡出來的。此外，用淡鹽水泡一會花菜，炒出來的花菜還會比較入味哦。
4、然後再用清水洗乾淨。
5、最後我們還要讓它在沸水中過一下水，並且要在沸水中加小蘇打。小蘇打有助水的穿透性，這樣可帶走農藥。而且如果菜裏有蟲，浸泡後蟲子也會自動脫離。當然，這一步是爲了更保險，已泡過鹽水的可不做這步。
小貼士：還可以將花菜放在有檸檬汁的水中浸泡一會，檸檬汁中的檸檬酸根是負電，和正電的重金屬中和反應，即可去除花菜中的重金屬殘留。
1、看顏色
好的花菜一般呈白色、乳白色、或微黃，但是顏色黃一點兒的花菜比白色的口感要好。
不能買顏色發深，或者有黑斑的花菜，這樣的不新鮮。
2、看花球
選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。
3、看葉子
葉子翠綠、飽滿、舒展的花菜比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫兒了說明已經不新鮮了，此外還要注意葉子可不要太多哦，否則會佔分量。
1、小炒花菜
材料：花菜250g，油適量，鹽適量，豆豉適量，青辣椒適量，紅辣椒適量。
做法：
(1)花菜掰成小朵，洗淨，焯水;青辣椒切成絲;紅辣椒切成絲。
(2)鍋裏放油燒熱，放入蒜片與豆豉炒出香味，把青紅辣椒絲下鍋翻炒至斷生。
(3)把焯過水的花菜下鍋翻炒，因爲豆豉有鹹味，所以適量放入鹽，快速炒勻後起出裝盤。
2、幹鍋花菜
材料：花菜，五花肉，姜蒜，辣椒，鹽，醬油。
做法：
(1)花菜沖洗乾淨後用小刀沿着柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分。
(2)五花肉切片;辣椒切圈;生薑切片;大蒜拍散後切小塊。
(3)五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煽炒出油。
(4)將肉推至一邊，開大火，倒入花菜，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
(5)加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻。
(6)起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
小貼士：醬油可用生抽加老抽代替，老抽數滴即可，多了毀顏色。
