做小籠包和麪是很關鍵的一部分，除了調餡料，和麪就是最重要的了，那在和麪過程中，要用冷水還是熱水呢?
小籠包和麪用冷水還是熱水?
溫水。
說明：
不用很燙的水但也不能用冷水。
適合用溫水，因爲熱水會把酵母燙死，面發不起來。
冷水和麪適合做什麼吃的?
冷水和麪，麪糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麪。
冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麪適合做什麼吃的?
開水和麪，又稱燙麪，水溫度比較高，麪粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟。
開水和麪適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麪包子，不是發麪，如果是發麪包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和麪適合做什麼吃的?
溫水和的麪糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
