自己在家制作餃子皮是除了要把握好麪粉和水的比例，也要注意和麪的水溫，下面來了解一下餃子皮用冷水還是熱水和麪好。
餃子皮用冷水還是熱水和麪
在製作餃子皮時一般建議用冷水和麪，冷水能阻止麪粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麪筋，不會膨脹糊化，故而麪糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。
所以用冷水和麪做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較適合蒸。
餃子皮和麪要醒多久
餃子皮和麪一般建議在30分鐘左右。 當餃子麪糰表面光滑無顆粒物,且不粘手之後,就是醒面了,醒面的時間一般在30分鐘左右。
記得在和麪的時候放少量的鹽會增加麪粉的韌性，一起來可以有嚼勁的口感，還有很好的防粘的作用，加上鹽煮熟的餃子很少會露餡兒。
餃子皮和麪技巧
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麪粉，千萬不要選擇低筋麪粉，因爲這兩種麪粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和麪的時候還可以往麪粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將麪糰自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
3、麪糰一定要揉搓到三光爲止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裏沒有殘留的麪粉，第三光就是麪糰表面要光滑，這樣才說明麪糰揉搓好了。
