雙皮奶在將雞蛋和牛奶攪拌好後，要放入鍋中蒸熟。那麼，雙皮奶熱水蒸還是冷水蒸呢?
雙皮奶熱水蒸還是冷水蒸
建議冷水上鍋蒸。
雙皮奶裏面的主要成分是牛奶和雞蛋蛋清，都是富含蛋白質的食材，且很容易熟，若用熱水蒸的話，其外部會很快就蒸熟，容易出現外熟內生的情況。而用冷水上鍋蒸，雙皮奶會緩慢的加熱，這樣蒸出來的雙皮奶，口感會比較軟滑，還不會出現外熟內生的情況。
雙皮奶要蒸多長時間
10分鐘左右。
雙皮奶的主要成分是雞蛋的蛋清和牛奶，是比較容易熟的，一般來說等水開後，再蒸個10分鐘左右就可以了。蒸的時間太長反而口感會變差。如果10分鐘後發現期間還有些沒蒸熟，可以繼續蒸一蒸。
雙皮奶大火蒸還是小火蒸
小火蒸。
雙皮奶應用小火或中火蒸，因爲蒸制溫度太高，雙皮奶的奶皮很難凝結，會影響到雙皮奶的口感和味道。另外，蒸的時候應蓋上鍋蓋，這樣可會更更快熟。
