小籠包用熱水蒸還是冷水蒸?
冷水。
鍋裏放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨着冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
怎麼樣將小籠包蒸得又香又軟呢?
1.在鍋簾的表面刷上薄薄的一層食用油。
2.不鋪籠屜布，而是在鍋簾上方直接放入包子蒸。這樣在蒸包子的時候包子不會吸收到籠屜布上面的溼氣，包子出鍋的時候又香又軟。
正確的蒸包子方法
第一鍋包子蒸法：
1、先將籠屜布用冷水中浸泡一段時間，讓籠屜布變得柔軟並且潮溼後撈出。
2、在鍋中加入適量的冷水，再放上鍋簾，將潮溼的籠屜布直接放到鍋簾上，裝上包子。
3、開啟煤氣竈，開大火到鍋中水燒開之後繼續蒸，大約7分鐘之後就可以出鍋了。
第二鍋包子蒸法：
1、將籠屜布拿出來用冷水洗一下。
2、向鍋中再倒入一碗冷水，再將鍋簾和籠屜布放上，鋪好，裝上包子。
3、等到水燒開後繼續蒸8分鐘之後再出鍋。
