銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖，是一種名貴的營養滋補佳品，下面來了解一下銀耳是熱水下鍋好還是冷水下鍋。
銀耳熱水下鍋還是冷水
煮銀耳一般建議冷水下鍋，因爲熱水下鍋的話，高溫會鎖住銀耳中的膠質，導致不容易出膠，所以銀耳涼水下鍋，出膠效果更好。
另外煮銀耳湯想要膠質濃郁，銀耳和水的比例也很重要，如果水太多，銀耳湯中的膠質不會明顯，泡發好的銀耳和水的比例爲1：16左右最容易煮出膠。
銀耳用冷水泡還是熱水
無論是新鮮的銀耳還是幹銀耳，都不需要用熱水來泡，熱水會銀耳，會使zhi銀耳泡發的很快，而且會很膨脹，吃起來也會影響口感，最重要的是，會破壞銀耳中的營養成分，所以銀耳泡發必須用冷水。
煮銀耳竅門
1、泡發後，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，後面就很難燉出膠了。
2、把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
3、銀耳的時候要小火慢慢的煮，這樣能夠更大程度的激發，因而裏面的膠狀物，而且煮出來的銀耳湯的口感會更加的粘稠。
