關於煮麪條是冷水下鍋還是熱水下鍋是一個老生常談的話題，大部分人都是等水開後在下鍋，下面就來具體瞭解一下。
煮麪條是冷水下鍋還是熱水下鍋
煮麪條一般不要等到水開了再放進去，如果是冷水下鍋，麪條容易粘鍋，恭喜你只能吃麪糊了;有些人說了，那開水下鍋總該是對的吧，我煮了一輩子面，都是開水下鍋，吃的挺好的，其實水開後下面會使麪條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道。因爲我們今天討論的是如何更筋道、更好吃，所以正確的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，麪條擺散下入，然後用筷子順着一個方向慢慢攪動，這樣麪條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃。
麪條怎麼煮不會粘在一起
試試在煮麪時水剛滾要放入麪條前，在鍋內加入點鹽巴，水中加入鹽巴除了能使麪條在煮的過程中具有鹹味外，鹽巴能使生面條的澱粉不會因爲水煮而過度糊化，麪條因而較不會煮糊掉，不過烹煮的時間長短也要考量。
如果煮麪條時沒有事先加入鹽巴，可以在麪條微熟時，將麪條移入另一鍋高湯配料中一起稍煮片刻，也可以讓麪條進一步吸收高湯的鹹味，面吃起來相對會較有味道。
麪條怎麼煮有嚼勁
麪條要有咬勁，麪條的粗細和屬性也有關係，如油麪在製作中已加入了礆水，因此面相對已經帶有些微彈性。而煮不同粗細的麪條，火侯和時間掌握也會不一樣。
不過想讓麪條更有咬勁，可以試試在煮熟撈出後先將麪條放入冰水中攪拌，冰水能讓麪條增加彈性，因此再次撈出後放入湯中也能有好的口感。
如果想吃的是乾麪，擔心先煮好的麪條會相互沾黏，在麪條撈出後拌入一點油脂，如橄欖油或香油等，麪條會因爲油脂包覆彼此較不會相互沾黏，上桌時就能條條分明易拌開。
