滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

滷牛肉是一道好吃又下飯的滷味，日常我們可以滷一些牛肉放在冰箱作爲應急菜，下面來了解一下滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋。

滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

在滷牛肉的時候一般建議冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉裏面的血水煮出來，且不會讓其口感變老，如果是直接下鍋滷非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的羶味。

另外滷牛肉的時候要先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果滷製過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完後，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以儘量延長浸泡時間。

滷牛肉要滷多長時間

滷牛肉大概滷2-3個小時即可，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好。

滷牛肉竅門

1、滷牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏1個小時以上再切，能切得更薄，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫着切。

2、香料不能放太多，放太多了，滷汁會發苦，尤其是重新使用老滷時，每次根據滷量的多少，適當補充就好，原則是宜少不宜多噢。

3、牛肉下鍋後，水開了，最後放鹽嘗一下，覺得鹹淡剛好就可以了。