冷藏或冷凍都可以，這要由儲存時間而定。
若只是短期不用，可將把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏儲存，大概能儲存5-7天不壞。
若長期不用滷水，可將滷水去雜質燒開後，用密封盒儲存好，然後放入冰箱冷凍室冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。
1、盛裝滷汁前，要把器皿洗淨，晾乾，裝入後加蓋蓋好，放在冰箱中。
2、罩蓋要透氣，不可用木蓋、鐵蓋，可用保鮮膜封口，放入冰箱冷凍中。
3、滷水在燒開時要注意防止水汽之類滲入滷汁內。
4、裝滷汁的器皿最好是用陶器，不宜用木器或金屬器皿，以免其與滷汁發生發生，影響滷水質量。
1、每天都要用到的滷水，應撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿，絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換，其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。
6、有了老滷後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。
