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滷水不香是怎麼回事
09-06
滷水製作方法不當比如加料的先後不當都會影響滷水的風味。一般一些不容易出味的香料要先下,像八角、草果等,而對那些易揮發的調味料則要後放入,如料酒,乙基麥芽酚等。香料分量過少滷水不香可能是其香料比例不對所致,比如滷...
滷水變黑是什麼原因
09-06
深色調味品放多了滷水中如果添加了醬油,生抽,老抽,耗油一類的調味品,這類調味品本身都是深褐色,在滷水中經過高溫後,顏色會越來越深,直至發黑。解決方法:這個原因導致的滷水發黑,一般只能倒掉,因爲即使你稀釋了滷水,但是滷出的菜...
滷水發腥怎麼回事
09-06
原料問題滷水發腥可能是其放入的原料存在問題,本身腥味很重所致,這樣就導致滷水也發腥。操作不規範平時用滷水時操作不規範也會導致滷水發腥。比如滷一些腥味過重的食材,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下鍋滷製,把大量腥味...
滷水沒壞有點酸怎麼辦
09-06
滷水沒壞有點酸怎麼辦如果滷水變酸的不是很嚴重的話,可以先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一般,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒個把小時,再重新調味,是可以補救過來的。具體做法如下:1、打清滷水裏的香料,滷...
滷水可以反覆用多久
04-17
製作滷味最重要的就是滷水,都知道滷水是反覆使用次數越多,味道那是越濃越正宗的,那麼滷水可以反覆用多久呢?滷水可以反覆用多久滷水是可以一直保留使用的。跟老面一樣,時間越長越好。滷水的儲存跟季節溫度有關,夏天溫度高,...
新滷水有苦味怎麼補救 怎麼去除滷水中的苦味
09-06
加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當,又或者焦糖苦所致的,可用將滷水先倒掉三分之一,然後再將雞架湯補充,這樣有助於降低苦味,且這樣的滷水在透過多次的滷製調和,食材會吸收和中和一些苦味,會慢慢的趨...
滷水不夠香如何增香
09-06
加幹蔥頭幹蔥頭可以起到增加飄香的效果,幹蔥頭經過油炸制金黃色後,香味異常的濃郁,不僅可以使滷水的香味更濃郁,滷出的食材帶香更持久。加香菜籽香菜籽有持久香味的作用,調製滷水一般人都幾乎沒用過香菜籽,老一輩的滷水師傅...
中餐廳張亮做的滷水怎麼做的
05-13
中餐廳張亮做的滷水怎麼做的?1、先用蔥薑蒜爆香,製作滷水底油。2、撈出蔥薑蒜只剩油。3、油中加入冰糖,不停攪拌直至充分冰糖溶解。4、倒入醬油和料酒。5、把炒好的底料(蔥薑蒜)再次倒入鍋中。6、不停攪拌鍋中的醬汁,讓...
沒吃完的滷菜能放滷水裏嗎
09-06
沒吃完的滷菜能放滷水裏嗎可以泡在滷水中,然後放在冰箱冷藏儲存。一般來說冷藏儲存的滷菜可以將其存放三四天左右的時間,但要注意滷菜應密封儲存,以免與冰箱中其他食物串味。滷菜隔夜還能吃嗎最好是當天吃完。滷菜尤其是...
新熬的滷水爲什麼會苦
09-06
焦糖炒的太老製作滷水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好,太老了,不僅滷水顏色不好看,還會導致滷水發苦。一般來說,炒糖色正常是微苦兼微甜,顏色深紅色即可。苦味香料太多滷水需要放很多種香料一起熬煮而成,香料分芳香...
砂仁在滷水中的作用
04-25
砂仁除了是一味化滯消積的中藥材,而且也是一味調味的辛香料,在滷水中的應用也非常廣泛,下面來了解一下砂仁在滷水中的作用。砂仁在滷水中的作用砂仁在滷水中的主要作用是增香,解膩,去腥。砂仁,分春砂仁和香砂仁,春砂仁味微苦...
孜然在滷水裏起到什麼作用
04-28
孜然也叫阿拉伯茴香,氣味芳香而濃郁,特別適宜燒、烤等烹製方式中用於調味提香,下面來了解一下孜然在滷水裏起到什麼作用。孜然在滷水裏起到什麼作用孜然在滷水裏的主要作用是:增加香料氣味、去除腥味羶味、防腐。很多滷菜...
白芷在滷水中的作用
04-25
白芷除了是中醫中一味祛風燥溼的中藥材,而且也是滷水中比較常用到的一種香料,下面來了解一下白芷在滷水中的作用。白芷在滷水中的作用白芷氣溫芳香,在滷水中的主要作用是提味、保鮮、防止腐化的功效。白芷常用於煮、滷、...
冷凍三年的滷水還能用嗎
09-06
冷凍三年的滷水還能用嗎要分情況而定。若滷水冷凍三年期間,並沒有任何處理方法,比如燒開等,一般不建議再用。因爲冰箱是經常開關,這樣會導致冰箱冷凍室的溫度發生改變,從而影響到滷水發生變化。若是滷水冷凍儲存期間,還經常...
老滷水怎麼添加新水
06-06
有些人從自己老家帶了老滷水,想自己平時做點滷味吃。但老滷水量太少,需要加新水。那麼,老滷水怎麼添加新水呢?方法一準備一定量的原汁滷水,邊滷製邊加入,這樣滷製的原料能夠保持其五香味正,醇厚可口。方法二事先熬製好鮮湯,...
滷水放冷藏還是冷凍
09-06
滷水放冷藏還是冷凍冷藏或冷凍都可以,這要由儲存時間而定。若只是短期不用,可將把滷水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後,放入冰箱冷藏儲存,大概能儲存5-7天不壞。若長期不用滷水,可將滷水去雜質燒開後,...
小茴香在調料中起什麼作用 小茴香在滷水中的作用及用量
05-13
小茴香是塬產於地中海沿岸與東南亞的塬生種,也是一種十分重要的滷煮材料,下面來了解一下小茴香在調料中起什麼作用。小茴香在調料中起什麼作用小茴香作爲香料入餚調味可增香添味,除異壓邪,增進食慾、幫助消化。小茴香也是...
滷水怎麼儲存纔不會壞
09-06
日常保養方法1、每天燒開滷水,燒開後放到涼快通風處半蓋鍋蓋,不要再動了,也不要讓滷水碰到一點生水和其他的東西,同時也不要用勺子碰。2、滷水要定期用布過濾下,把平時滷製的肉類殘留物過濾掉,也會把香料和其他的東西過濾。...
老滷水的危害
09-06
老滷水的危害從食品衛生安全的角度來看,老滷水是反覆應用,並且頻次越多,這樣就可能導致其亞硝酸鈉成分高,食用有中毒的隱患。但其實大家並不用太過擔心,老滷水會定期加水來填補其耗費的滷湯,亞硝酸鈉等長期烹製產生的有害物...
怎麼判斷滷水是否壞了
06-06
夏季隨着氣溫逐漸升高,滷水也開始容易產生變質,而變質了的滷水是不能再用的。那麼,怎麼判斷滷水是否壞了呢?一看頭天滷完菜,滷水放到第二天,在上層滷油表面會有一些小氣泡,如果這些小氣泡是晶瑩透明的,這屬於正常現象。倘若...
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