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若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當,又或者焦糖苦所致的,可用將滷水先倒掉三分之一,然後再將雞架湯補充,這樣有助於降低苦味,且這樣的滷水在透過多次的滷製調和,食材會吸收和中和一些苦味,會慢慢的趨於正常。
若是滷水苦是因爲太鹹所致,可以加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度,這樣,會在味覺上減少苦味。
若是滷水經過上述方法補救苦味沒一點改善,那麼,就沒辦法了,只能倒掉,再重新滷一鍋,新滷時要特別注意上述幾個問題。
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