杏仁怎麼去除苦味 這樣做去苦又脫毒

清水多次浸泡

杏仁去除苦味比較常見的方法就是利用清水浸泡，把曬乾的杏核敲碎，去除杏仁，用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發麪影響口感。去皮去尖後的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。

吃時要煮熟或炒熟，因爲加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

鹼液去苦

用鹼面和自來水配PH爲10的鹼液。加入杏仁，以鹼液浸過杏仁略多一些爲宜。加熱20分鐘，此時杏仁表面變軟而薄，經攪拌即可去掉。脫皮後杏仁仍具苦味，用食醋和自來水配成PH爲3一一5的酸液。將杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。