材料:苦瓜、雞蛋、食用油、鹽。
做法:
1.苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,醃15分鐘,然後放沸水中略焯一下;
2.雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許;
3.鍋中放油,先下苦瓜略炒,然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。
釀苦瓜材料:苦瓜1500克,五花肉300克,鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。
做法:
1.將糯米、魷魚、香菇用溫水發好;糯米以泡到米粒變軟爲宜。
2.將苦瓜去皮去瓤,洗淨,切10~15釐米圓墩。
3.五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4.用炒鍋加適量油將糯米炒至透明。
5.將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6.將空心苦瓜墩填滿糯米餡,擺入盤內,入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗淨香菇)煮熟。
苦瓜炒肉材料:五花肉150克、苦瓜1根、生薑2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量。
做法:
1.苦瓜切開以後去瓤,切成薄片,用鹽醃製20分鐘,再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗淨後切成薄片,生薑切絲。鍋中倒入少量油,燒至六成熱,放入五花肉片炒至微焦出油以後,放入生薑絲翻炒約半分鐘,接着放入醃製過的苦瓜繼續中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟時,加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。
煎燜苦瓜材料:味精2克,大蒜(白皮)50克,小蔥10克,花生油40克,豆豉15克,鹽10克,香油10克,辣椒油15克。
做法:
1.苦瓜切成4.5釐米長的筒.
2.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過,撈出來放到冷水內,去籽,擠幹水分。
3.擠幹水分後改成3釐米寬的塊,大蒜剝去皮並洗淨切片,蔥切花,豆豉用開水泡出味。
4.將花生油燒沸,下入苦瓜煎至兩面呈金黃色。
5.再放入大蒜片,鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味,收幹汁,放香油和蔥花,裝盤即成。
苦瓜排骨湯
材料:白苦瓜、姜、米酒、白砂糖、鹽。
做法:
1.將白苦瓜洗淨剖開,去除內部白膜和籽,切成塊狀,焯水去除苦澀味,撈起待用。
2.排骨洗淨,切塊,汆水撈起。
3.煮沸清水倒入大燉盅,再放入白苦瓜、排骨、薑片、豆豉和所有調味料,蓋上蓋子。
4.將燉盅放入蒸鍋,隔水大火蒸30分鐘即可食用。