材料:大魚頭、苦瓜、排骨、黃豆、鹹菜。
做法:
1.把黃豆洗淨用水浸數小時,然後將水倒去,備用。
2.大魚頭洗淨,抹乾,鍋燒紅後放少許油,把魚頭兩邊煎至微黃,待用。
3.苦瓜洗淨,去籽去內膜,切方大塊。
4.排骨洗淨,出水,備用。
5.鹹菜切塊,用淡鹽水略浸10分鐘,洗淨。
6.鍋中注入適量之清水煲滾,放入所有材料,大火煲20分鐘,轉慢火煲約2個小時,加鹽調味,即可趁熱飲,湯料可盛出蘸醬油吃。
苦瓜炒蛋材料:苦瓜、雞蛋、鹽、植物油。
做法:
1.苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,醃15分鐘,然後放沸水中略焯一下;
2.雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許;
3.鍋中放油,先下苦瓜略炒,然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。
豬蹄燉苦瓜材料:豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量。
做法:
1.豬蹄氽燙後切塊,苦瓜洗淨、去籽、切成長條,姜、蔥切段。
2.鍋中油熱後,放入姜、蔥煸炒出香味後,放豬蹄和鹽同煮;
3.豬蹄熟時,放入苦瓜稍煮,味精調味出鍋。
涼拌苦瓜材料:苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
做法:
1.將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
苦瓜炒臘肉
材料:苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。
做法:
1.臘肉切片,用溫水浸泡15分鐘,苦瓜洗乾淨切片,紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊,先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中,炒出香味之後,再投入臘肉,翻炒一陣,烹入料酒。
3.這時候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精,炒至只剩少許湯汁,勾點生粉即可出鑊上碟。