藜麥籽粒外層的皁角苷在藜麥植株的成長過程中，一直扮演着“天然保護傘”的角色，皁角苷天然帶着苦澀味，但好在其屬性是水溶性的，因此可以簡單地用清水浸泡一段時間(泡掉表層的水溶性皁角苷)，就能完全清除。
藜麥的最佳浸泡時間爲2小時。因爲在這時間段內，既可以充分激發出籽粒胚芽的活性營養，又可以完全祛除皁角苷而沒有殘餘。浸泡後的藜麥香米，烹煮後品嚐起來，就完全沒有苦味了，反而入口清香，質地Q彈。
如果時間比較趕的話可以選擇搓洗藜麥5遍左右，經過這樣的過程，會看見洗出來的水有米色渾濁感，這裏面就是被祛除的表層皁苷成分。
有一些品牌的廠家就會利用工藝祛除藜麥外層的皁角苷，但過程必須得經過水洗，而且還需要高溫烘乾。這樣一來，經歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很乾淨，但是胚芽的營養也流失的很多，因此，對於消費者來說，直接購買已清除皁角苷的藜麥，也並非優選。
1、從種植地來選擇。藜麥耐旱耐鹽鹼喜歡高海拔，種植地海拔越高藜麥的品質越好，而且海拔越高的地方病蟲害越少，土地農藥污染也少。同時，種植地越遠離工業污染區品質越安全。
2、觀察藜麥的籽粒。藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞着一圈白色的胚芽。差的藜麥籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發暗發黑、碎粒和小粒多。好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發白、完整度好、碎粒少。
3、看籽粒中的雜質。質量差的藜麥雜質較多，尤其有小石子吃起來磣牙，在清水中浸泡還會漂浮較多幹癟的籽粒和草屑等。
4、品嚐口感。質量好的藜麥香氣明顯，煮熟後有咬頭，湯色較清，質量差的湯色發混，口感發苦。
5、看包裝。藜麥包裝整齊細緻的說明產品安全衛生無菌類污染。
6、瞭解種植情況。藜麥本身的高海拔種植環境就很原生態，只要環境沒有污染就不要過分追求有機藜麥的概念，冠以有機的頭銜後，價格會貴很多，有機只說明沒有使用化學物質但是並不代表營養好，藜麥是對高肥力敏感的作物，所以土壤中施用足量農家肥的藜麥纔會營養高。
