先燙過再冰鎮
煮芥菜料理時，可以將芥菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，芥菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓芥菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
加入甜味的食材或佐料
料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。料理芥菜時，在起鍋前加入一點糖作爲提味調和，除了能讓料理吃起來更鮮美，也能讓芥菜吃起來比較不苦。另外也可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，不妨在煮芥菜雞湯加入地瓜塊，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口芥菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。清炒芥菜時加入地瓜塊一起炒，也有同樣的效果喔!
用海鮮的鮮味蓋掉苦味
這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如熬煮芥菜雞湯時，加入乾貝等添加鮮味。另外推薦製作芥菜燴海鮮，可利用蝦頭和薑片略炒過，熬煮少量蝦湯，在炒芥菜時添加蝦湯共熬煮，並搭配蝦肉、乾貝、蟹肉等佐料，海鮮的鮮味便能蓋住苦味，也就不會感到很苦了。也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒芥菜，濃郁的蝦味和微辣感能給芥菜料理不一樣的火花，很適合重口味的人!
