怎麼去除蕨菜的苦味 事先焯水是關鍵

焯水過涼

如果是從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道，將處理好的蕨菜用淘米水清洗乾淨後放入滾水中焯一下水過涼一下便可有效去除出苦澀味了。

多次浸泡

如果是乾的蕨菜的話可以先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。