香腸可以放冷凍也可以放冷藏。
香腸既可以冷凍儲存也可以冷藏儲存，如果是冷藏的話，一定要密封好，防止水分的流失，冷凍的話只需要套袋子裝好就行。
這種方法保質期長，也用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響，非常實用。一般而言，香腸冷藏的話通常可以儲存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，
1、晾掛儲存法
等香腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查香腸是否足夠乾燥。如果香腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中儲存。
這種方法比較適合於短時期儲存，且只適合南方使用，北方用的話香腸會變成乾柴。
2、冰箱儲存
將香腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏儲存，冷藏的話通常可以儲存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響。
3、白酒儲存法
香腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使香腸儲存半年不壞，而且開缸後香味不變。
1、香腸在儲存期間是不能溼水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
2、臘肉香腸在比較溼的情況下，要先風乾，氣候太潮溼的地方，需要薰幹。
3、臘肉香腸如果是直接掛着的，等天熱了一定要檢查是否依然乾燥。
4、香腸的鹽多一些，儲存期就久一些。
5、真空儲存的儲存時間更久。
