煮餃子要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
怎樣煮餃子更好吃？
餃子煮的好不好吃，和麪皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麪皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
2、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
3、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麪皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
4、不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡，比如牛肉難煮，麪皮可以稍微做厚一點，煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃，建議用高筋麪粉來做麪皮，不用擔心煮肉餡時間太長皮會破，餃子皮更耐煮，吃起來勁道。
如何煮餃子不破皮？
加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
加食用油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做可以爲餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。
加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
加雞蛋
和麪時打1-2個雞蛋進去，能讓麪粉裏的蛋白質增加，用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
大家煮、蒸、煎餃子的時候有沒有什麼好方法嗎？
