煲湯冷水煮比較好，但如果中途加水只能加熱水。
煲湯冷水煮比較好，因爲開水會使蛋白質迅速凝固，不能溶解於湯中，難出鮮味，而用冷水煮就會比較鮮美。但若是中途加水就只能加熱水，否則溫度突然變化，會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響到成湯的鮮美。
小貼士：如果相較於喝湯更喜歡吃肉，可以選擇熱水下鍋煮，因爲熱水會鎖住肉類的蛋白質不溶於湯，讓肉質比較鮮美。
1、在煲湯之前，可以先將肉類食材焯水一下，以便除去血水和多餘脂肪等。
2、煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。最好不要用鋁，鐵和錫制的容器。
3、如果更想喝湯，就冷水下鍋煮，如果更想吃肉，就熱水下鍋煮。
4、最好不要中途加水，加水的話要加熱水。
5、燉湯宜文火慢燉，味道好，營養價值也高。
6、鹽應該在最後放，鹽具有滲透作用，早放會導致食材水分滲出，蛋白質凝固，少了鮮味。
1、玉米排骨湯
材料：玉米，胡蘿蔔，蔥，姜，排骨，水，鹽，醋。
做法：
(1)玉米切小段;胡蘿蔔切滾刀狀;蔥打結;薑切片。
(2)鍋裏水燒開放入適量料酒後，排骨焯水，撈出，洗淨備用。
(3)鍋裏放排骨，蔥結和姜，並加入適量的水，大火燒開。
(4)滴幾滴醋，繼續放入玉米和胡蘿蔔，燒開後轉小火煮1個小時左右。
(5)最後放入適量鹽調味即可。
2、豆腐鯽魚湯
材料：鯽魚，生薑，料酒，豆腐，鹽，香菜，開水。
做法：
(1)鯽魚殺好洗乾淨，洗去內部黑膜，在魚身上切上斜刀。
(2)將鍋燒熱，鍋中倒油，先放薑片，然後放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。
(3)魚煎至兩面略焦黃後，加入料酒，再稍微煎下。
(4)然後倒入600ml熱開水，滾開後，轉移到砂鍋，再煮至滾開。
(5)加入焯過水的豆腐，大火煮15分鐘關火。
(6)放點鹽，撒點香菜葉等調味即可。
